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商用廚房排煙流量的幾個問題

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商用廚房排煙流量的幾個問題

發布日期:2019-01-24 作者: 點擊:

廚房通風中產生問題的主要原因,一方麵是由於廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方麵,由於我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。

    


廚房設備生產廠家介紹局部排風部位及要求


中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。


蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和淨化裝置,直接排出。


西餐廚房:烹調量並不很大,但要求設備多而全,排風量要小於中餐廚房。


洗碗間:需要較大的排風量。


    

廚房補風的要求


在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大於5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。


廚房設備生產廠家

    

係統布置


送風係統應為直流方式,廚房的通風係統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。


送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。


機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建築中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處於負壓狀態,避免氣味外溢。


廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。


   

防火、排煙


廚房的排氣係統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。


廚房通風係統的管道應采用不燃燒材料製成。


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